Генеральная уборка кухни ресторана: чек-лист и как не получить штраф

Кухня ресторана или кафе — зона повышенного внимания: к ней применяются санитарные требования, которые жильё или офис никогда не затронут. Жир на вытяжке, налёт в швах плитки, забитые сифоны — всё это не просто «не очень красиво», а прямой повод для предписания при проверке и источник репутационного риска, если гость случайно увидит кухню или получит отравление.

Что проверяют в первую очередь

Вентиляция и вытяжные зонты. Жировые отложения на решётках и коробах — самая частая претензия: это и пожароопасно, и нарушение санитарных норм.
Полы и сопряжения стен с полом. Швы и углы, где скапливается жир и остатки продуктов — зона, которую обычная ежедневная уборка персонала кухни почти никогда не затрагивает.
Холодильное и тепловое оборудование — снаружи и изнутри, включая резиновые уплотнители дверей, где чаще всего остаётся плесень.
Разделочные поверхности и инвентарь — не только видимая чистота, но и обеззараживание после уборки.
Сифоны, трапы и канализационные решётки — источник запаха и питательная среда для насекомых, если их не чистить регулярно.

Почему ежедневной уборки персонала недостаточно

Повара и бармены физически не успевают провести генеральную уборку кухни параллельно со сменами — у них другая задача. Генеральная уборка — это отдельный процесс: обычно ночью или в день закрытия, с полной разборкой оборудования, обработкой вентиляции и швов, на которые в ежедневном режиме просто не хватает времени.

Как это делаем мы

Работаем ночью или в нерабочие часы — без простоя кухни и зала.
Используем обезжиривающие и дезинфицирующие средства, разрешённые для предприятий общественного питания.
Бригадир оценивает объект и контролирует работу бригады до сдачи.
Фиксированная смета — согласовываем её до начала работ, доплат по факту нет.
Работаем по договору, с материальной ответственностью за сохранность оборудования и отделки.

Как часто нужна генеральная уборка кухни

Это зависит от нагрузки и типа заведения, но для большинства ресторанов и кафе в СПб разумный ориентир — не реже раза в месяц для вентиляции и зон с жиром, и отдельно, после открытия или перед проверкой — внеплановая генеральная уборка всего помещения.

Хотите посчитать стоимость для вашей кухни? Оставьте заявку на сайте или напишите нам — бригадир оценит объект и посчитает фиксированную смету без доплат по факту.